Pestogratinert laks med grønnsaker

Dette er skikkelig fast food - my style.

Noen dager skjer det uforutsette ting, og da er det greit å ha noen enkle middagsalternativer tilgjengelig.

Her trenger du bare laks, pesto, grønnsaker, poteter, spinat og noen basisråvarer.

Spagetti med spinatsaus og laks

Spinat og laks er "match made in heaven". 

Spinatsaus og laks som tilbehør til spagetti, gir deg et måltid med fiber, sunt fett og masse vitaminer fra spinaten.

Jeg bruker alltid spagetti og pasta fra Helios, av 100% fullkornsspelt. Ukokt er pastaen nesten sort. 

Men det smaker godt, bedre enn de halvgrove variantene som finnes.

Kremet kyllingfilet med gulrotmos

Dagene etter jul og nyttår har rast forbi. Vips, så hadde det gått nesten to uker siden forrige bloggpost. Det blir av og til sånn. Jeg begynte med blogging fordi jeg hadde mye på hjertet og ikke noe sted å få det ut. Blogging skal ikke være noe jeg må gjøre, men noe jeg vil. Har jeg ikke tid eller inspirasjon, er det bedre å la være å blogge enn å publisere uinspirerte hastverksinnlegg.

Rå laksesalat med soyasausdressing

Jeg elsker rå laks og sushi, og spiser det så ofte jeg får muligheten.

Rå laks sammen med ruccola og soyasausdressing er det beste jeg kan lage som snacks, forrett - eller rett og slett som middag. Lillemor er også veldig glad i rå laks, og kan spise opptil 8 sushibiter i ett måltid (hun er 2 år). Mannen min rører ikke laksen ennå, men jeg har et håp om å konvertere ham ;-) Dressingen er laget av soyasaus og appelsinjuice. Juicen gjør dressingen frisk og ikke så salt som soyasausen er. Kjøp gjerne soyasaus med mindre salt, eller tamarisaus som er glutenfri soyasaus med mindre salt.

Urtebakt laks med kremet spinat og krydderpoteter

Kjøkkenvinduet mitt er som en liten urtehage. Noen av urtene er fast inventar, mens andre er kjøpt inn for anledningen. Urtene jeg må ha er timian, persille og gressløk. Koriander, salvie og rosmarin er gjester denne uken.

Stekt torsk med erte- og spinatmos, ruccola og urtesaus

Hadde det vært opp til meg, hadde vi hatt fisk til middag nesten hver dag - men det er ikke mannen min helt enig i. Men med én vegetardag, én fiskedag og to kyllingdager, blir ikke resultatet så ille likevel.

Da jeg møtte mannen min nektet han å smake på grønnsaker. Nå spiser han (kanskje ikke så mye, men litt) grønnsaker til hvert eneste måltid, fordi han har godt av det og fordi han må være et godt matforbilde for datteren vår.

Vi har som regel alltid to ulike grønnsakstilbehør til middag - da spiser man automatisk litt mer grønnsaker. Og så gjør vi grønnsakene litt mer spennende ved hjelp av krydder og oljer eller ved å koke, dampe eller steke. Til denne retten ble det mye grønt tilbehør. De grønne grønnsakene har vi ekstra stor nytte av fordi de innholder mye klorofyll, folat og vitamin K. Jo mørkere grønt, jo bedre.

Stekt torsk med erte- og spinatmos, ruccolasalat og urtesaus

Torsk

Krydre torskefileter med salt, pepper og tørket timian.

Stek i olivenolje på middels varme, ca 3 minutter på hver side.

Erte- og spinatmos
4 poteter
...skrelles og deles i ca. 2 cm biter. Ha i en kasserolle og dekk over potetene med vann. La det koke ca. 10 minutter.
Tilsett i kasserollen:
300 gram grønne erter, frosne
100 gram spinat, frosset
1 fedd hvitløk
...og la det koke i ca. 10 minutter.
Ha i salt og pepper etter ønske og litt smør.
Lag mos ved hjelp av en stavmikser.

Urtesaus
To gode never med frisk persille, timian og gressløk.
2 fedd hvitløk
1 ss kapers
1 ts sennep
1 dl god olivenolje
...bruk stavmikser for å få saus.

Ruccolasalat
1 pose med ruccola blandes sammen med:
2 dæsjer olivenolje
1 dæsj balsamico
En liten skvett av sitronsaft
Litt salt og pepper

Server gjerne godt brød ved siden av.

Ovnsstekt laks med squashsalat, spinat, poteter og guacamole

God laks med mye tilbehør. En sunn hverdagsrett og et godt eksempel på hvordan du får kombinert inn masse grønnsaker i ett måltid. Her er det rikelig av gode næringsstoffer - bra for både store og små!

Ovnsstekt laks

Ha laksen i ildfast form.

Krydre med salt og pepper etter ønske og dryss over litt olivenolje. Ha noen salvieblader over laksen.

Stek den på 200 grader i ovnen til den er gjennomstekt.

Squashsalat

Riv en squash i strimler med en ostehøvel og ha opp i en bolle.

Press en halv sitron over, en spiseskje extra virgin olivenolje, salt og pepper og noen mynteblader.

Bland sammen og server.

Guacamole

2 avokado

1 liten sjalottløk

1 fedd hvitløk

1/2 lime, saften fra

Salt og pepper

...moses med stavmikser

Stekte poteter

Skrell poteter, del dem i to og ha i en kjele.

Ha i kaldt vann til det dekker potetene, kok opp og la det småkoke til de er gjennomkokte.

Hell av vannet.

Ha olivenolje og bladene fra to kvister rosmarin i en stekepanne.

Knus 3 hele hvitløksfedd og ha dem opp i pannen sammen med potetene.

Stek dem til de er gylne på alle sider.

Oppskrift på sautert spinat finner du her.

Stekt torsk med sautert spinat og urtesaus

Da vi var i USA på bryllupsreise ble jeg hekta på sautert spinat.
Det ble servert til stort sett alle fiskeretter på menyen, et veldig godt valg av tilbehør. Spinat er rikt på vitaming K, beta-karoten, vitamin A, kalium, kalsium og folat.

I går laget jeg min egen versjon av sautert spinat som tilbehør til stekt torsk samt en nydelig urtesaus. 

Stekt torsk med sautert spinat og urtesaus

Stekt torsk
Før du steker torsken, la den ligge i saltet, kaldt vann i 15 minutter.
Krydre torskfiletene med salt, pepper og frisk finhakket timian.

Stek til de er gyllenbrune i olivenolje.

Sautert spinat

2 fedd hvitløk, finhakket
...stekes i en kjele i olivenolje til den er myk, ikke brun.

Tilsett:

200 gram spinat

Litt salt og pepper

...bland sammen med hvitløken og ha på lokk. Kok i 2 minutter på middels varme.

Ta av lokket og la det steke i 1 minutt til. Serveres varmt.

(Husk at spinat ikke må varmes opp flere ganger. Årsaken er at spinat inneholder nitrat som omdannes til nitritt og videre til nitrosaminer, som er kjent for å være kreftfremkallende)

Urtesaus

2 never friske urter - jeg brukte timian, basilikum og salvie.

1 ss dijonsennep

2 ss kapers

2 fedd hvitløk

4 ansjosfileter

1/2 sitron, skallet fra

1 dl olivenolje

...blandes sammen i blender. Før servering, tilsett saften fra 1/2 sitron.

Kantarellpuré

I’m back!
I snart to uker har jeg vært fullstendig utenfor bloggsfæren, så nå kribler det i fingrene og rumler i magen :-).
Årsaken til fraværet er at jeg har vært utenlands for å gifte meg (hurra!).
På turen var det mange matgleder, og jeg gleder meg til å fortelle mer om dem.
I mellomtiden får dere en oppskrift på en kantarellpuré jeg serverte sammen med elgstek før vi reiste av gårde. Nydelig tilbehør til viltkjøtt, og aldeles enkel å tilberede.

Kantarellpuré

200 gram kantareller

2 sjalottløk

2 fedd hvitløk

…stekes i panne sammen med en god klump smør. Stek inntil løken er gyllenbrun.

Bruk stavmikseren, og tilsett fløte for å få ønsket purékonsistens. Krydre med salt og pepper etter behov.

Afrikanske hamburgere med kokossalsa

Denne oppskriften er uten tvil ukens favorittrett!

Oppskriften er hentet fra Salig blanding av Renee Voltaire, med noen modifikasjoner - selvsagt!

Oppskrifter skal justeres etter egner ønsker - da smaker maten best!

Afrikanske hamburgere

500 gram kjøttdeig

1/2 dl bokhvetemel

2 revne gulrøtter

1/2 hakket løk

3 revne hvitløksfedd

2 ss olivenolje

1 ss lantbuljong fra Renee Voltaire

2 ss tørket timian

Bland alt godt sammen i en bolle.

Form 8 hamburgere og stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter.

Pakk inn hamburgerne i romanosalat i stedet for hamburgerbrød. Mye sunnere!

Server med kokossalsa samt revne gulrøtter med litt limesaft.

Kokossalsa

1 dl matyoghurt eller tyrkisk yoghurt

1,5 dl revet kokos

Litt salt

2 cm knust rød chili

Saften fra en halv lime

En nydelig smaksopplevelse midt i uka!

Hurtigmiddag - på min måte

En rask og enkel middag behøver ikke å være posemat fra Toro.
I bloggen min ønsker jeg å formidle dette ved å gi deg enkle og gode hverdagsoppskrifter som inneholder næringsrike ingredienser.

Noen dager velger jeg å gå for veldig enkle løsninger, men alltid med kvalitetsråvarer.

Jeg tenkte derfor å vise litt hurtigmat på min måte :-)

Hva serverer du når du har dårlig tid?

Ferdigmarinerte kyllinglår fra Stange, paprikasaus fra Stange og økologisk risotto med paprika.

Alt man behøver å gjøre er å steke kyllingen, varme opp sausen, og tilberede risottoen etter anvisningen på pakken. Enkelt, ikke sant? God middag, laget av kvalitetsråvarer.
Glem ikke å servere salat til!

Eggnudler med krydret kjøttdeig og grønnsaker

En rask og god hverdagsmiddag som er en favoritt her i huset. Jeg bruker økologiske ingredienser i så stor grad som det lar seg gjøre. I denne retten er alt utenom sukkerertene og vårløken økologisk. Økologiske eggnudler har jeg kjøpt på Ultra, økologisk kjøttdeig og grønnsaker får du i større matvareforretninger. Smaker bedre, er laget uten bruk av tilsetningsstoffer og sprøytemiddel, og et klart førstevalg hvis du vil investere i helsen din.

Eggnudler med krydret kjøttdeig og grønnsaker

Stek grønnsaker i en panne. For eksempel:

Paprika

Sukkererter

Squash

Vårløk

400 gram kjøttdeig blandes i en bolle sammen med:

2 ss tamari (soyasaus)

1 fedd hvitløk, finhakket

1 sjalottløk, finhakket

2 ss fersk koriander, hakket

Stek i olivenolje til kjøttet er gjennomstekt.

Lag nudler etter anvisning på pakken og server.

Kyllingfilet med mozzarella, tomater og røde linser

Dette er en god og smakfull middag som passer for hele familien. Den er proppfull av nyttige proteiner - sunt for både store og små :-)

Kyllingfilet med mozzarella og tomater
Stek 400 gram kyllingfilet krydret med salt og pepper.

Ha i:
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
...og fres sammen med kyllingen.

Ta deretter:
1 boks hakkede tomater
1 dl kyllingkraft (jeg bruker den fra Jacobs)
...og legg mozzarellaskiver og litt hakket basilikum på kyllingen.
Ta lokk over stekepannen og  la det putre i et par minutter til osten har smeltet.

Server sammen med kokte røde linser, etter anvisning på pakken.

Kjøttfri mandag: Den beste tomatsuppen

Hemmeligheten bak en god tomatsuppe er ekte tomater og god grønnsakskraft. For den beste smaken bruker jeg økologiske tomater og kraft fra Jacobs.

Tomatsuppe

12 tomater legges i kjele med kokende vann inntil skinnet løsner. Dra av skinnet og mos i blender.

2 sjalottløk

1 fedd hvitløk

...freses i en kjele sammen med olivenolje.

Tilsett de moste tomatene og:

5 dl grønnsakskraft

1 dl havrefløte

2 ss fersk basilikum, hakket

Salt og pepper etter smak

La suppen putre på middels svak varme i minst 20 minutter og server sammen med et godt brød.

Suppen smaker enda bedre dagen etterpå.

Kjøttfri mandag: Blomkålsuppe

Det er mandag og det betyr vegetarmiddag.

Hva med en deilig kremet og kjernesunn blomkålsuppe?

Blomkålsuppe

2 små blomkålhoder eller 1 stort (økologisk er litt mindre) i biter

2 poteter, skrelt og delt i biter

1 purre, kun det hvite i tynne skiver

...kokes sammen med:

8 dl grønnsakskraft (jeg bruker kraft fra Jacobs)

2 dl havrefløte

...til blomkålen er myk. Hell alt sammen opp i en blender og kjør til en glatt og tykk suppe.
Hell suppen tilbake i kjelen og smak til med salt og pepper.
Server med et godt brød til.

Ha en fin mandag!

Kjernesunn moussaka

På tallerkenen ser det ut som en gryterett, men det er altså en porsjon kjernesunn moussaka - uten melk, gluten og sukker.

Mange kaller det grekernes lasagne, men det er egentlig ikke så mye som minner om lasagne når det gjelder smaken - smaken av kanel er dominerende og er det som kjennetegner moussaka.

Kjernesunn moussaka

1 aubergine

...skjæres i 1/2 cm tykke skiver, saltes og legges i dørslag for å svette.

Tomatsaus:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

...freses i olivenolje i stekepanne.

Tilsett:

400 gram kjøttdeig eller lammekjøttdeig

...brun sammen med løk og hvitløk.

Tilsett deretter:

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré

2 ts oregano
2 ts kanel
1 ts salt
½ ts pepper

...la det putre mens du lager bechamelsaus.

Bechamelsaus:

1 ss kokosolje (uten smak)

..smeltes i panne.

3 ss bokhvetemel

...tilsettes under rask omrøring.

Ha opp i:

5 dl havremelk eller rismelk

1/4 ts malt muskatnøtt

Salt og pepper etter smak.

Tilbake til auberginen.

Skyll aubergineskivene med vann og tørk dem med kjøkkenpapir.

Brun de i stekepannen sammen med en god slump olivenolje.

Auberginene legges deretter i bunnen av en ildfast form.

Tomatsausen fordeles over auberginene og til slutt heller du over bechamelsausen.

Server gjerne sammen med en frisk tomatsalat.

Tomatsalat

Assorterte tomater, skåret i biter.

Rødløk

Dressing laget av:

1 ts olivenolje

1/2 sitron, saften fra

1 fedd hvitløk, presset

1 ts basilikum

Litt salt og pepper

Bland tomater, løk og dressing godt sammen.

Ica-merket "Go eco" har samlet et assortert utvalg cherrytomater de kaller "Wild wonder" - økologisk, så klart!

Japansk biffwok med miso og furikake

Japansk smak på maten er noe av det beste jeg vet - wasabi, tamari, miso, sesam etc. kan brukes til det meste, og smaker alltid godt.
Dette er en rask og smakfull middag, full av næringsrike ingredienser, krydret med furikake fra Renee Voltaire og økologisk miso. Begge ingrediensene får du kjøpt i de fleste helsekostbutikker samt Centra.

Japansk biffwok med miso og furikake

400 gram økologisk mørbradbiff

...skjæres i biter og stekes på panne.

Strø over furikake, salt og pepper.

Tilsett ønskede grønnsaker.

Jeg brukte:

Paprika

Cherrytomater

Vårløk

Gulrøtter

Stek sammen med kjøttet til grønnsakene er gylne.

Tilsett til slutt:

1 ss miso blandet ut i 3 dl vann.

Ha miso opp i stekepannen og la det småkoke i 5 minutter.

Server sammen med ris.

Økologiske lammepølser med couscoussalat

Min bedre halvdel er ekstremt glad i pølser, så da vi fant økologiske lammepølser fra Jens Eide på Smart Club, var han rask med å ta noen pakker i handlekurven. Selv er jeg ikke overbegeistret for pølser, men lar meg overtale innimellom.

Dette er første gangen vi spiser pølser fra Jens Eide, og jeg må bare si: du har ikke smakt pølser før du har smakt disse. Saftigere og mer smakfulle pølser skal du lete lenge etter. Pølsene har også et velfortjent Spesialitet-merke. Spesialitet-merket går god for norskproduserte matprodukter med spesielle kvaliteter, og det har disse pølsene. Ingen tvil om de blir en gjenganger hos oss.

Som tilbehør lagde jeg couscoussalat med kikerter, en krydret og god kombinasjon.

Økologiske lammepølser med couscoussalat

Skjær noen snitt i pølsene og stek de i ovnen på grillfunksjon i 12 minutter.

1 ts gurkemeie

2 ss vann

...blandes sammen i en liten kopp.

Lag couscous som anvist på pakken.

Når couscousen er klar, ha oppi gurkemeieblandingen og 1 ss olivenolje.
Rør godt.

I en stekepanne lager du samtidig dette:
3 fedd hvitløk
2 ss pinjekjerner
En neve persille
...som freses i stekepannen.

Tilsett:
2 klasetomater, oppskjærte
4 soltørkede tomater, hakkede
1 boks kikerter

Til slutt vender du inn couscousen.
Serveres gjerne med en dæsj creme fraiche.

Furikaketunfisk med appelsin- og ingefærsjy

Tunfisk er noe av det sunneste havet har å by på. Mer enn 25 gram proteiner per 100 gram og knapt karbohydrater eller fett. I tillegg synes jeg tunfisk smaker veldig godt.

I helgen kjøpte jeg Furikake (furry car key) kryddermiks fra Renee Voltaire og bestemte meg for å lage en ordentlig japansk middag med tunfisk. Furikake er en japansk frøblanding med svarte og hvite sesamfrø, smuldrede norialger og shizoblad (japanske drueblader). 

Furikaketunfisk

Kjøp ferske tunfiskbiffer på butikken, en til hver voksen person.

Vend tunfiskbiffene i Furikakekrydder sammen med salt og pepper.

Stekes på sterk varme i 1 minutt på hver side.

La biffen hvile mens du lager sjyen i stekepannen.

Appelsin- og ingefærsjy

2 ss tamari (ekte japansk soyasaus)

2 ss fersk ingefær, finhakket

1/2 dl appelsinjuice

En dæsj wasabipaste

Ha ingrediensene opp i stekepannen og gi sjyen en rask oppkok.

Server sammen med stekte grønnsaker, for eksempel vårløk, aspargesbønner og sukkererter, stekt i olje og tamari.
En frisk grønn salat passer også godt til.

"Coq au vin"

Festmat på en hverdag - det er ikke hver dag!

Jeg skriver "Coq au vin" siden jeg bruker kyllinglår fra Stange i stedet for hane eller hel kylling.

Uansett er denne franske gryteretten helt fantastisk god - og den sausen - åh, den sausen!

Her er min "Coq au vin"-oppskrift:

4 kyllinglår fra Stange

...brunes i stekepanne. Kvern litt salt og pepper over før du har de over i en gryte sammen med:

1/2 dl økologisk rødvin
2 finhakkede hvitløksfedd
1 laurbærblad
2 ss timian
1 ss økologisk tomatpuré

2 dl økologisk kyllingkraft (uten tilsetningsstoffer)

1 dl vann

Kok opp, skru deretter ned temperaturen og la det småkoke i 30 minutter.

100 gram lettsaltet sideflesk stekes, tørk av overflødig fett og ha det opp i gryta.

Når kjøttet er mørt tar du litt av kraften og lager jevning med:

1 ss mykt smør

1 ss maizena

Når dette er blandet sammen heller du jevningen over i gryta.

La det trekke i noen minutter til før du serverer sammen med for eksempel naturris og balsamicostekte aspargesbønner og sukkererter.

Bon appetit!