Tranebær- og gulrotjuice

I serien "Spis mer frukt og grønt" kommer det her en oppskrift på en sunn og god juice. Ved å la minst 1/3 del av juicen eller smoothien være grønnsaker, blir de litt sunnere og du får i deg flere viktige næringsstoffer.

For et par uker siden kjøpte jeg en pose med tyttebær, uten å helt vite hva jeg skulle bruke dem til. På søndag derimot havnet de i saftsentrifugen og dannet grunnlaget for en veldig god juice til søndagsfrokosten.

Tranebær er amerikanernes tyttebær. De er friske og syrlige og ganske harde i konsistensen. Tranebær er en god kilde til vitamin C, inneholder antioksidanter av typen polyfenoler og er kjent for å forebygge urinveisinfeksjoner.

Tranebær- og gulrotjuice
1 pose tranebær
3 gulrøtter, rensede
2 epler med skall
...juices i saftsentrifugen.

Heia grønnsaker! Pastinakk- og sellerirotpuré

I dag kan vi lese resultater fra en undersøkelse analysebyrået Nielsen har utført på oppdrag for Opplysningskontoret for frukt og grønt, og resultatene er en tankevekker.

Av middager som serveres i Norge inneholder kun fire av ti - 40% - grønnsaker.
Fire av ti middager - 40% - inneholder hverken frukt eller grønnsaker.
Les mer om undersøkelsen her.

Jeg synes dette er skremmende. Å servere grønnsaker til hvert eneste måltid er noe av det enkleste og beste du kan gjøre for helsen din. Det anbefales å spise fem porsjoner med grønt og frukt, hvor minst halvparten er grønnsaker. For voksne er dette minst 500 gram daglig.

Mannen min er ikke overbegeistret for grønnsaker, men ved å tilberede grønnsakene sammen med gode oljer og krydder, har han etter hvert lært seg å like og spise mer av grønnsaker. Vi serverer grønnsaker til hvert eneste måltid.

Dagens innlegg går derfor til å slå et slag for grønnsaker.

I helgen spiste vi reinsdyrfilet som vi kjøpte på Forsmak i Mathallen, og som tilbehør serverte jeg pastinakk- og sellerirotpuré - godt likt av både store og små.
Den er også veldig enkel å lage.

Til 3 personer:
Du koker:
3 renset pastinakk
200 gram renset sellerirot
...til de er møre.

Ha over en skvett (2 ss) fløte og 1 ss smør samt et par kvister timian.
Mos med stavmikser og server i lekre skåler.

Ha en fin grønnsaksmandag!

Melfri sjokoladekake med sitronkrem og bringebær

Denne kaken ble laget for å feire en god venninne som har glutenallergi og er ømfintlig mot melk.

Inspirert av Sophie Dahls sjokoladekake uten mel, laget jeg en glutenfri og melkefri sjokoladekake (dog med smør, siden hun tåler det).

Resultatet var over all forventning. Denne kaken er søt, mektig, saftig og syrlig - en nydelig kombinasjon.

I tillegg er den svært enkel å lage.

Men du vil fort merke at den ikke er det sunneste alternativet på bloggen, så her gjelder det å spise med måte :-)

For dere som ikke har søt tann kan man bruke sukkerfri sjokolade og annen søtning enn rørsukker, for eksempel sukrin eller bjørkesøt.

Melfri sjokoladekake med sitronkrem og bringebær

Ha følgende i en bolle, uten å blande:

300 gram mørk sjokolade hakket i små biter

200 gram smør

100 gram rørsukker (valgfritt, men hvis du liker svært søte kaker bør du ha 200 gram)

6 eggeplommer

1 ts espressokaffe

2 ts vaniljepulver

Ha over 2 dl kokende vann, og rør til smør og sjokolade er smeltet.

Stivpisk 6 eggehviter og bland inn i sjokoladerøren.

Hell røren over i en 20 cm kakeform. Stek på 180 grader i 45-50 minutter.

Kaken vil synke når du tar den ut, men det er jo det som gjør den saftig.

Smør over tynt lag økologisk sitronkrem (lemon curd) og pynt med bringebær.

Håper det smaker! 

Granola med kokos og tranebær

For et par uker siden skrev jeg om min nye frokostfavoritt: Granola fra Rude Health.
Siden sist har både butikkene og jeg gått tom for granolaen, så her måtte det litt kjøkkentid til.

Jeg har forsøkt å lage musliblandinger før, men har aldri hatt suksess - før nå.
Denne granolablandingen er inspirert av Sophie Dahls "Gylne musli".
Den smaker godt, er passe søt og veldig sprø og god.

Server den sammen med tyrkisk yoghurt og friske bær, en komplett frokost.

Granola med kokos og tranebær
Bland sammen det tørre:
200 gram havregryn
70 gram gresskarfrø
50 gram mandelflak
50 gram grovt kokosmel (revet kokos)
1 ts vaniljepulver eller 2 ts vaniljeekstrakt
1 ss malt kanel

Bland det våte:
80 gram honning
80 gram sirup - lønne, yacon eller agave
2 ss eplejuice

Bland det våte inn i det tørre, ha over i en stekeplate og stek på 180 grader i 25-30 minutter.
Pass på å vende blandingen underveis for å unngå at den blir brent.

Når blandingen er ferdigstekt har du i 100 gram tørkede tranebær.

Oppbevar blandingen i en lufttett beholder i kjøleskapet, i inntil to uker.

Håper det smaker!

Smuldrepai med epler og bjørnebær

Ferietid = kjøkkentid

Selv om familiehytta ligger kun 15 minutter unna hjemmet vårt, får man likevel ekte feriefølelse av å være der.

Det er så deilig å bryte med rutinene og bruke tiden på det man ellers ikke får så mye tid til.

For meg handler det om å lese og å lage mat. Og jeg leser også gjerne om mat.

I helgen leste jeg forresten en fantastisk bok som jeg kommer til å anbefale til dere i en egen bloggpost - og ja, den handlet om mat :-)

Matlaging på hytta har noen begrensninger hva gjelder utstyr og råvaretilgang. 

Derfor tager man hvad man haver og gjør det beste ut av råvarene som er tilgjengelig.

Med det utgangspunktet ble denne smuldrepaien til. 

Smuldrepai er enkel å lage, og stiller ikke krav til så mye utstyr eller råvarer.

Du finner de fleste råvarene i nærbutikken (som i mitt tilfelle er Meny med sitt rikelige utvalg, så jeg klager ikke).

Havremuffins med banan og blåbær

På fredag rømte vi huset og dro til familiehytta i Drøbak. Det er egentlig en sommerhytte, men med det fantastiske været vi har hatt i det siste har det vært som å være på påskeferie. 

Det ble en liten skitur på fredag, men ellers har det blitt turer til skogs og besøk av hyggelige venner og familie.

Muffins er utrolig bra turmat, og passer også godt som ventefrokost når man har ferie/det er helg.

Denne muffinsen er laget med havregryn, blåbær og banan og er fri for sukker.

Den er kompakt, mektig og smaker godt - men ikke forvent ordinær søtmuffinsmak :-)

Banankake med hvit sjokoladekrem

Denne kaken ble til da datteren min skulle feire bursdag i barnehagen.

Banankake er alltid en suksess hos barn, og med topping laget av kremost og hvit sjokolade, er det jo mye som skal gå galt før denne ikke faller i smak - er det ikke? :-)

Saftig gulrotkake

Denne gulrotkaka endte opp med å bli så saftig at jeg valgte å droppe glasuren. 

Uten glasur er den dessuten sunnere, og kan med god samvittighet nytes til kveldskaffen.

Det er ikke rart at den er saftig ettersom den inneholder hele 6 dl revne gulrøtter.

Oppskriften kommer fra en kollega som er kokk, men jeg har moderert den litt hva gjelder bruk av mel og sukker. Den er fremdeles like søt og like god.

Pestogratinert laks med grønnsaker

Dette er skikkelig fast food - my style.

Noen dager skjer det uforutsette ting, og da er det greit å ha noen enkle middagsalternativer tilgjengelig.

Her trenger du bare laks, pesto, grønnsaker, poteter, spinat og noen basisråvarer.

Spagetti med spinatsaus og laks

Spinat og laks er "match made in heaven". 

Spinatsaus og laks som tilbehør til spagetti, gir deg et måltid med fiber, sunt fett og masse vitaminer fra spinaten.

Jeg bruker alltid spagetti og pasta fra Helios, av 100% fullkornsspelt. Ukokt er pastaen nesten sort. 

Men det smaker godt, bedre enn de halvgrove variantene som finnes.

Speltvafler søtet med eplemos

Det fine med søndager er å kunne ta seg ekstra tid til å lage en lunsj utover det vanlige.

Jeg tror faktisk det er to år siden jeg sist laget vafler - det er så mye enklere å lage pannekaker.

Så nå var det på høy tid å børste bort støvet av vaffeljernet (som trengte myyye smøring for å få vaflene løse).

Klementingele med sjokoladetopping

Det er få ting som er så populært i barnebursdager som gele.

Derfor forsøkte jeg i helgen å lage gele med saft fra en av sesongens frukter; klementin.

Klementingele av ekte klementinsaft.

Sjokoladekake med appelsinsmak

I helgen har vi feiret vår nydelige datters 2-årsdag - stor familiefest med god mat og smakfullt dessertbord.

Jeg hadde nok feilberegnet maten litt, for det ble nesten tomt etter første bordsetting (eller så var det fordi maten var så god). Litt kjedelig at ikke alle fikk smakt på alt, men likevel bra å ikke sitte igjen med rester man til slutt må kaste.

Kremet kyllingfilet med gulrotmos

Dagene etter jul og nyttår har rast forbi. Vips, så hadde det gått nesten to uker siden forrige bloggpost. Det blir av og til sånn. Jeg begynte med blogging fordi jeg hadde mye på hjertet og ikke noe sted å få det ut. Blogging skal ikke være noe jeg må gjøre, men noe jeg vil. Har jeg ikke tid eller inspirasjon, er det bedre å la være å blogge enn å publisere uinspirerte hastverksinnlegg.

Tomat- og gulrotjuice

Jeg er inne i en skikkelig god juice- og smoothietrend - da spesielt grønnsaksjuicer. Juicene er gode å ha for å fylle på etter morgentreningsøktene, uten å få i seg for mye energi (siden jeg spiser frokost før trening).

Mango- og klementinyoghurt

Jeg er litt hekta på hjemmelaget fruktyoghurt om dagen, og tester stadig nye varianter.

Denne varianten er så langt en soleklar favoritt! Søt, frisk, mettende og usedvanlig god!

Rå laksesalat med soyasausdressing

Jeg elsker rå laks og sushi, og spiser det så ofte jeg får muligheten.

Rå laks sammen med ruccola og soyasausdressing er det beste jeg kan lage som snacks, forrett - eller rett og slett som middag. Lillemor er også veldig glad i rå laks, og kan spise opptil 8 sushibiter i ett måltid (hun er 2 år). Mannen min rører ikke laksen ennå, men jeg har et håp om å konvertere ham ;-) Dressingen er laget av soyasaus og appelsinjuice. Juicen gjør dressingen frisk og ikke så salt som soyasausen er. Kjøp gjerne soyasaus med mindre salt, eller tamarisaus som er glutenfri soyasaus med mindre salt.

Urtebakt laks med kremet spinat og krydderpoteter

Kjøkkenvinduet mitt er som en liten urtehage. Noen av urtene er fast inventar, mens andre er kjøpt inn for anledningen. Urtene jeg må ha er timian, persille og gressløk. Koriander, salvie og rosmarin er gjester denne uken.

Banan- og avocadoyoghurt

Det er ytterst sjelden jeg kjøper fruktyoghurt - eller yoghurt i det hele tatt, når jeg tenker meg om.

Men de gangene jeg kjøper yoghurt, kjøper jeg naturell yoghurt, uten tilsatt sukker, og lager mine egne smaksvarianter. Jeg bruker banan for å få søt smak, og en liten dæsj med honning eller yaconsirup. Du kan også bruke litt rørsukker om du ikke har noe annet. Hjemmelaget yoghurt lager man i en fei med en stavmikser.

Stekt torsk med erte- og spinatmos, ruccola og urtesaus

Hadde det vært opp til meg, hadde vi hatt fisk til middag nesten hver dag - men det er ikke mannen min helt enig i. Men med én vegetardag, én fiskedag og to kyllingdager, blir ikke resultatet så ille likevel.

Da jeg møtte mannen min nektet han å smake på grønnsaker. Nå spiser han (kanskje ikke så mye, men litt) grønnsaker til hvert eneste måltid, fordi han har godt av det og fordi han må være et godt matforbilde for datteren vår.

Vi har som regel alltid to ulike grønnsakstilbehør til middag - da spiser man automatisk litt mer grønnsaker. Og så gjør vi grønnsakene litt mer spennende ved hjelp av krydder og oljer eller ved å koke, dampe eller steke. Til denne retten ble det mye grønt tilbehør. De grønne grønnsakene har vi ekstra stor nytte av fordi de innholder mye klorofyll, folat og vitamin K. Jo mørkere grønt, jo bedre.

Stekt torsk med erte- og spinatmos, ruccolasalat og urtesaus

Torsk

Krydre torskefileter med salt, pepper og tørket timian.

Stek i olivenolje på middels varme, ca 3 minutter på hver side.

Erte- og spinatmos
4 poteter
...skrelles og deles i ca. 2 cm biter. Ha i en kasserolle og dekk over potetene med vann. La det koke ca. 10 minutter.
Tilsett i kasserollen:
300 gram grønne erter, frosne
100 gram spinat, frosset
1 fedd hvitløk
...og la det koke i ca. 10 minutter.
Ha i salt og pepper etter ønske og litt smør.
Lag mos ved hjelp av en stavmikser.

Urtesaus
To gode never med frisk persille, timian og gressløk.
2 fedd hvitløk
1 ss kapers
1 ts sennep
1 dl god olivenolje
...bruk stavmikser for å få saus.

Ruccolasalat
1 pose med ruccola blandes sammen med:
2 dæsjer olivenolje
1 dæsj balsamico
En liten skvett av sitronsaft
Litt salt og pepper

Server gjerne godt brød ved siden av.