Kokosbollekake (kjernesunn, lavkarbo og no-bake)

Denne kaken er søt og mektig, med deilig smak av kokos, vanilje og sjokolade - smaker som en ekte kokosbolle. Jeg tok med denne kaken i et familieselskap, og det vakte stor oppsikt at den faktisk er både kjernesunn og lavkarbo. Du får heller ikke bruk for stekeovnen, siden den ikke trenger baking. 

Kokosbollekake - Sjokolade og vaniljekremkake

Bunn:

55 gram kokosolje, smeltet over svak varme

30 gram raw kakaopulver

3 ss bjørkesøt

1 vispet egg

150 gram mandelmel

75 gram kokosmel, grovt

25 gram hakkede valnøtter

1/2 ts vaniljepulver

...vispes sammen og trykkes ned i en kakeform.

La bunnen stå i kjøleskap i ca. 20 minutter.

Vaniljekrem:

Legg 2,5 plate gelatin i kaldt vann.

Visp sammen:

3 eggeplommer

3 ss bjørkesøt

1 ts vaniljepulver

200 gram havrefløte, visp

Løs opp gelatinen i 1/2 dl vann og bland ut i vaniljekremen.

Hell vaniljekremen over kaken og sett kaldt til kremen har stivnet (ca. 45 minutter).

Ganache (topping):

150 gram usøtet mørk sjokolade

1/2 dl havrefløte, mat

1 ss kokosolje

...smeltes over vannbad på svak varme. Smør sjokoladetoppingen over kaken og la den stivne før servering.