Kjøttfri mandag: Spinatsuppe

Spinat er proppfull av vitaminer, næringsstoffer og antioksidanter, og den skal også nøytralisere giftstoffene vi utsetter kroppen for. Det kan for eksempel være ved forurensning, stress, røyking, plantesprøyting eller legemidler.

Ute blir det kaldere og kaldere, vi trenger noe varmt og noe som er godt for immunforsvaret vår. Da er spinatsuppe perfekt som middag på en kjøttfri mandag. Den er enkel å lage og i tillegg er den kjernesunn - uten melk, mel og sukker.

Spinatsuppe

1 fedd hvitløk, hakket

1 purreløk, i skiver

1 potet, i båter

...freses i en kjele sammen med en god olivenolje til purren er myk.

Tilsett:

2 ss grønnsaksbuljong (f.eks. Lantbuljong fra Renee Voltaire)

1 liter vann

...la det koke opp og småkoke i 10 minutter.

Ha opp i:

300 gram fersk spinat

...og la det småkoke i 5 minutter til.

Rør i:

1,5 dl havrefløte

...kok opp og smak til med salt og pepper.

Bruk stavmikser for å få en jevn konsistens på suppen.

Server sammen med et kokt egg og sunt brød ved siden av.