Blåbær opp-nedkake

En frisk liten kake som er lett å lage, og som smaker godt i sommervarmen.

Den er fri for både sukker og hvetemel, men jeg valgte å bruke smør i stedet for kokosolje.

Du kan bytte ut smør med kokosolje hvis du vil ha den kjernesunn.

Jeg testet ut denne på kollegene mine i dag, og tilbakemeldingene var gode - heldigvis! :-)

Blåbær opp-nedkake

300 gram blåbær

2 ss bjørkesøt

Ha blåbærene opp i en smurt springform og dryss over bjørkesøt.

Rør sammen:

100 gram Røros smør

1 dl palmesukker eller bjørkesøt - jeg brukte palmesukker

..til det er lyst og luftig.

Ha opp i:

2 egg - ett av gangen

Tilsett deretter:

1 1/2 dl mandelmel

2 ss kokosmel

1 ts vaniljepulver.

Rør deigen godt sammen og fordel den over bærene.

Stek kaken på 180 grader i 40 minutter.

Avkjøl kaken litt før du snur den raskt opp-ned.

Server gjerne med vaniljesaus eller pisket krem av enten kremfløte eller havrefløte.